宿松融媒讯 雨水节气过后，春意更浓。在洲头乡的田间地头，各种美味野菜争先恐后地拱出地面：马兰、蒲公英、春笋、野葱、蒌蒿、荠菜等等，一棵棵、一丛丛，嫩嫩的、绿绿的，它们都按捺不住寂寞，带着泥土的芳香迫不及待地探出各式“身姿”向人们传递着春天的信息。而在这些春季野菜里，最早端上餐桌、生长最广、食之最多的便是荠菜了。

　　荠菜，又名护生草、地菜、地米菜等，被誉为“野菜中人参”“蔬中第一珍”，是春季最有代表性的野菜。荠菜历来是药食同源的佳蔬，它营养丰富，并含有丰富的膳食纤维，具有健胃消食、明目降压等功效。荠菜的耐寒力和生命力极强，凡是有土的地方都能生长。春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田埂、地头、冬闲地、沟边渠道、疏林间露出了头，播撒出春天的绿意，等待着食客们的采摘，因此也被叫做“报春菜”“迎春菜”。

　　每年的这个时候，在洲头乡的田间地头，便会看到相约前来采摘野菜的人们。他们挎着小篮，手握铲刀，行走在田野里，目光追逐着各种野菜。不一会儿，她们的竹篮里就装满了马兰、蒌蒿、蒲公英等野菜，但最多的还是荠菜。一位家住洲头集镇的刘女士说：“我们全家人都喜欢吃野菜，尤其是荠菜，它清香味美，天然无污染。每年几乎都要来这里挖荠菜，回去做荠菜饺子、荠菜春卷吃。这个季节，荠菜是最香的菜，也是最馋人的菜。”

　　记得小时候，每到这个季节，我都会提上篮子，和小伙伴们一起去田野间挖荠菜。行走在田垄地头，目光在草丛间搜寻，那些叶子带牙、边缘呈锯齿状的，小小的、丑丑的，便是荠菜了。找到以后，对准根部，将小铲子不深不浅地斜插入土，太浅会将荠菜叶子弄散，太深会沾着较多泥土。不一会儿，竹篮里就装满了嫩绿的、带着春泥芬芳的荠菜。回到家，母亲会不厌其烦地处理我们这些“战利品”，转眼间，一棵棵泛着清香的荠菜在她手中变成了各种美味佳肴。

　　和荠菜一起赶春的还有其他野菜，当地百姓喜欢吃野菜，在他们心中野菜并不仅仅是一种美味的吃食，它更多代表着童年、时光、乡愁、乡恋。

　　人们在田野里找野菜、挖荠菜，是一种乐趣，也纾解了乡愁，而食用荠菜，是一种享受，也是迎接春天的一种仪式。据悉，在当地，荠菜的吃法多种多样，最常见的莫过于把荠菜包进春卷里，外酥内鲜。荠菜谐音“聚财”，吃荠菜春卷，寓意财源滚滚。荠菜与豆腐同煮煲汤，清清白白，满齿生香。把荠菜剁成馅，用来包饺子、做包子、煮汤圆，又代表着团团圆圆、和和美美。每一种吃法，荠菜特有的鲜香都让人垂涎欲滴，爱不释口。春季吃荠菜更有“春日三月三，荠菜赛灵丹”一说。

　　春来万物生，野菜鲜美香。这些形态迥异、味道鲜美的春日野菜，饱蘸着天地之灵气，以其特有的滋味，在岁月的长河中，一年年征服着人们的味蕾。“春食野菜”已成为当地百姓的传统和习俗，“野菜美食”纾解了乡愁、寄托着美好愿景。（通讯员 余宜胜 胡锦文）