宿松融媒讯 宿松县位于长江中下游的江南丘陵地带，在这里有一道美食始终留存，让人怀念，那就是土灶锅巴粥。

　　一间土坯房、一方小天井、一个土灶台，在儿时记忆里，每当土灶被用上，就会有炒空心菜、炖鸡蛋这样的“老熟人”和条子烧肉、大蒜炒腊肉等不常吃到但热气腾腾的美食，像是开盲盒一样出现在灶台上，但永远不变的是锅盖底下散发着大米焦香，又勾人味蕾的锅巴粥。

　　一锅香气扑鼻的锅巴粥的诞生，需要经过“煮米汤”“捞饭”“烧锅巴”三道工序。先将洗净的米下锅，加入适量清水，在柴火的温暖烘烤下，锅中的水和米开始沸腾，米粒逐渐开始绽放，原本的清水也变成了冒泡的米汤，这样煮出的米汤，便是锅巴粥的第一样必备材料，它浓稠而富有营养，为锅巴粥增添了独特的口感。将翻腾煮好的米饭米汤，用竹编的筛箕将米汤滤出并保存备用，便是“捞饭”的过程。

　　而米饭又倒入铁锅内将其焖熟，则是最关键也是最考验技术的“烧锅巴”环节。这时候最需要注重的是火候：需要用文火慢慢烤制，既要耐心又要技巧。火太旺容易烧焦锅巴，火太小则锅巴不成形。如果掌握不好火候，可以闻锅巴飘出的香味来判断是否继续添加柴火。

　　当锅巴逐渐变得金黄，且脆而不坚时，便达到了最佳状态。这时候只要将上面的饭粒全部铲尽并倒入备用的米汤，再用中火慢煮，在农家里通常会在“捞饭”过后往灶台里塞进一捧“丛毛”（即松树叶），烧完了铁锅表面也结出了一层米油沫子，锅巴粥便大功告成。

　　一碗烧焦的锅巴，对着浓浓的米汤，就着咸菜狼吞虎咽，那是一种畅快淋漓的美味。对于农村人来说，这是特有的记忆，是城里人用钱也买不到的东西。

　　小时候回老家少，和父母在外地漂泊时没有吃过正宗的土灶锅巴粥，所以每次回家必然是要赖在外婆家多喝上几碗美味的锅巴粥才肯离开的。再后来，外婆外公不在了，爸爸妈妈倒是又返回家乡了，可自己还因在外求学，反而回家的时间少了。每次回来，面对父母询问想吃什么的问题，最先想到的永远都是那灶台上时不时飘出的锅巴香。一碗锅巴粥配上父母烹制的炒菜和新腌制的咸菜，下肚的一刻感觉自己也完全回到了熟悉的地方。

　　又已入冬，远方的游子们，不知你们是否也在想念着这碗有着烟火气的土灶锅巴粥？（通讯员 王军香）